牛腱子肉，是很多人餐桌上的一道美食佳肴，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，含有丰富的胶原蛋白以及各种微量元素。但是对于很多人来说，它的烹饪难度很高，不知道怎么下手。接下来，小编教你一招，让你变成一位牛腱子肉的美食高手！
第一步：选购好牛腱子肉。要选择颜色红润、肥瘦相间的牛腱子肉，这样的肉质比较鲜美。在选购时，要注意压一下肉，感受一下它的弹性，如果有弹性则说明这片牛腱子肉比较新鲜。
第二步：将牛腱子肉焯水烫熟，撇去浮沫。将葱、姜片、料酒放入水中煮开，然后将牛腱子肉下入水中焯水，焯水时间不宜过长，以不断翻动为主，一般约需5分钟左右，易于处理的牛腱子肉时间稍微短一些。撇去浮沫，洗净用凉水冲洗干净备用。
第三步：佐料处理。把五香粉、花椒、桂皮、八角同放入锅中，炒香备用。将生姜、葱切片备用，花椒、桂皮、八角以及炒香的五香粉包入一个纱布袋中。
第四步：炖煮牛腱子肉。将焯水后的牛腱子肉放入砂锅中，加入充分热水，水不要过肉，放入刚刚包好的香料包，同时加入2片生姜、3根大葱段，放入适量的盐和糖，烧至热开后转小火，炖煮约2小时左右。期间多次翻动，以免糊锅。时间到后取出牛腱子肉，将煮好的汤料沥干待用。
第五步：再次焯水。将炖煮好的牛腱子肉放入开水中再次焯水，焯水时间不宜过长，5-8分钟左右。这是为了去除肉中的浊质，让牛腱子肉的口感更好。
第六步：加入调料。将煮好的汤加入准备好的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、蚝油、蒜蓉、老抽调成的调料汁，加入切好的小葱段、姜丝，再加入清水，大火烧开后改小火，把焯水后的牛腱子肉下锅，小火焖30分钟左右，让牛腱子肉充分入味。
最后，将牛腱子肉摆盘，倒入锅中煮好的调料，撒上适量葱花即可。煮出来的牛腱子肉色味俱佳，肉质鲜美，香味扑鼻，营养丰富。美食爱好者们，还不赶快去尝试一下吧！
